頂好@愛知県名古屋市西区

●ラーメン＋チャーハン

名古屋市西区界隈は営業エリアなので、少しでもいい店の情報はないかと日々探していて、最近のレーダーに引っかかったお店がこちら。日式中華で料理人のテクもあるとのことで訪問。

ベーシックなラーメンとチャーハンのセットを注文。料理が入るたびに店主は鉄鍋をジャッジャッとふるって小気味よく仕上げていく。出てきたのはあっさりシンプルなラーメンと綺麗に炒められたチャーハン。

ラーメンはあっさり目に見えたが、化調バリバリで刺々しい味。これは…過去最高レベルの化調の量だ。鶏ガラとかの風味も吹き飛ぶ強烈さ。麺はストレートの細麺で、しなやかさと歯切れの良さが特徴でよかったのだが、とにかくスープがまるで喉を通らず食べ切るのが辛かった。自分は化調否定派ではないし、むしろ無化調を謳うラーメン屋はあまり信頼していない。だけど、化調は全体の味のバランスを整える目的で使ってほしい。

一方でチャーハンだが、たしかに店主はしっかりした腕があるのだが、これは自分には炒めすぎに感じた。他のメニューも作りながらで間延びしたか、パサつき感とコメの水分が飛んでるのが自分好みではなかった。

訪問前には結構期待していたのだが、ちょっとハードル上げすぎたかなあ。坦々麺もあるのでまたくるとは思うが…