天葵＠愛知県名古屋市南区

 ●醤油ラーメン870円。

南区界隈の客先へ向かうことがあったので、近くのラーメン天葵＠名古屋市南区へ。訪問は今回で二度目。今回も醤油で。

お店のうんちくによると、愛知県産たまり醤油と四国小豆島産醤油をブレンドし、自家製の醤油麹で旨味を加えているという。トッピングはトロトロのチャーシュー、やわらかめのメンマ、ネギというラインナップ。鶏ガラがスープのベースだが、旨味が豊潤で多めの鶏油と相まってスープは思った以上に重厚。細麺はパツッとした食感。

手法自体はクラシカルなスタイルだが、味のふくよかさを引き出す技法が際立っていて、シンプルながらも似たような味の店がこの界隈では見当たらない。残るメニューは台湾ラーメンだけ。名古屋に住んでいる割に台湾ラーメンが好きではないのだが、ここの店のは試してみたいかも。